2017年03月08日

やまいもをおろすと突然茶色くなるのはなぜか

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昨日の朝ご飯です、

もう見たくもないかもしれませんが、

ユメ子はまだ飽きずにというかとろろ大好きになりました。

毎朝山芋の皮をむいて、無料の袋に入れて瓶でたたいて砕くのですが、

たまに、みるみるうちにとろろが茶色くなってしまうことがるんです、

この日もそうでした。(醤油をかけてごまかしましたが)

なんでかな〜、と調べてみると、

山芋に含まれている「ポリフェノール」が酸化して茶色くなるらしいのです。

(山芋が古いわけでも、傷んでいるわけでもなく食べて大丈夫)

「ポリフェノール」って赤ワインとかに含まれる、体に良い成分ですよね、

それを知って、ますますとろろが好きになりそうです。







posted by ユメ子 at 12:52 | TrackBack(0) | 好きなもの | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする



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